全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機(jī)酸，它在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn)，不過在最終產(chǎn)品中只有極微量的殘余 。全氟辛酸對(duì)人體健康的影響目前還存在一些爭(zhēng)議，一些流行病學(xué)調(diào)查確實(shí)將它與癌癥或出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)增加聯(lián)系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對(duì)的是工廠職業(yè)暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據(jù)表明特氟龍涂層成品中極微量的暴露會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn) 。美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）及美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)（ACS）都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費(fèi)者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔(dān)心 。
而且，全氟辛酸現(xiàn)在也已經(jīng)不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)了 。在2011年底時(shí)，所有的不粘炊具都實(shí)現(xiàn)了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具，都不會(huì)再使用全氟辛酸 。
有機(jī)不粘涂層的性能雖然強(qiáng)大，但它們確實(shí)不那么耐磨 。隨著不粘炊具使用時(shí)間的延長(zhǎng)，涂層多多少少都會(huì)受損，甚至出現(xiàn)剝落的情況 。
當(dāng)你正常使用的時(shí)候，無(wú)須擔(dān)心涂層剝落帶來健康風(fēng)險(xiǎn) 。常溫下聚四氟乙烯的性質(zhì)非常穩(wěn)定，即使吃進(jìn)了少量涂層微粒也不會(huì)影響身體健康 。不過涂層一旦剝落，不粘的效果就會(huì)大打折扣，清潔起來也會(huì)變得麻煩，因此還是小心地使用這些不沾炊具吧 。
基本上，只要做到以下幾點(diǎn)，就能很大程度上延長(zhǎng)不粘鍋的使用壽命：
不在非正常情況下過度加熱不粘炊具；
在使用完不粘炊具后不要立即用冷水沖洗；
洗涮不粘炊具的時(shí)候盡量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內(nèi)壁，同樣在炒菜時(shí)盡量使用木制或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內(nèi)膽 。
目前看來，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，不粘鍋的特氟龍涂層就可以安全地使用 。與其擔(dān)心特氟龍是否會(huì)危害人體健康，還不如花更多的精力在改進(jìn)烹飪方法與飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)上，這樣對(duì)改善健康也更有幫助 。
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