8.陜西西安：蔥花大肉餅
相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來, 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來古城長安（現(xiàn)西安市）祭奠玄奘 。
后來一位御廚將此食品帶到宮廷當(dāng)中，經(jīng)過精心改良成為了宮廷非常獨(dú)特的一種御用點(diǎn)心，時(shí)過境遷，這種獨(dú)特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，并歷經(jīng)千年，流傳至今 。
如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香肉餅” 。
9.陜西榆林：米脂羊雜碎
羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴” 。羊雜碎，貴在雜、碎 。
不雜不碎，吃起來就沒滋味 。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡 。洗滌是一道更精細(xì)的活兒 。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣 。
10.陜西安康：油炸米餃
油炸餃子是漢陰特有的漢族小吃，原名米餃，已有200多年歷史 。炸好后的餃子色澤金黃．外皮人口微脆，餡子軟，其昧鮮美，是早點(diǎn)中的佳品 。米餃?zhǔn)且环N以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子 。
先要將上好的大米磨成米粉，按比例摻與面粉，加水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)至糊狀待用 。再將豆腐用清油煎黃，切成碎丁，加入蔥花、姜末、調(diào)料、椒鹽拌勻作為餃餡，有的還加入時(shí)令菜蔬的碎末 。
等到鐵鍋里的油完全沸騰后，就把調(diào)好的米面糊舀入鐵制的米餃模具中，再將一勺豆腐餃餡加入，最后再用米面糊封好下鍋煎炸 。
待米餃炸至金黃略帶焦紅色時(shí)即撈起瀝干清油 。一個(gè)半圓形又香又脆的油炸米餃就做好了 。
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