堆捂
將捏果曬干后的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起 。翻動時結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補(bǔ)曬，果形不正的要理正 。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平，蒂歪的要移正，然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平，使之端正美觀，呈餅狀 。這些經(jīng)整形的柿餅，放于竹篩內(nèi)曬一天，然后全部柿餅裝入竹籮中起霜 。
取霜
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關(guān) 。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染 。干濕度適中的柿餅，起霜快而多 。
上霜時析出的白色結(jié)晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰 。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置于陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置于缸內(nèi)，裝滿后上面蓋1層柿皮，然后封缸，約經(jīng)30天即可出霜 。或?qū)⑹溜灧湃胩刂频闹窕\中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次 。取霜后，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然后一起裝缸待售 。
貯存
【怎樣制作柿餅】成品柿餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫干燥、
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