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酸甜水果的腌制方法( 二 )


15、水果最好是吃新鮮本味的,如果真要吃這種混合味的話,只要甜味重的放點(diǎn)檸檬汁,酸味重的放點(diǎn)糖,放的量要多少只有靠你品嘗后來調(diào)節(jié) 。
16、水果的酸甜口味是由它們所含的有機(jī)酸與糖的比例來決定的水果的香味是因?yàn)楹袚]發(fā)性的芳香物質(zhì),有的水果因酸性物質(zhì)含量高,在成熟時(shí)會形成乙醇,化合成酯,便散發(fā)出濃郁的芳香水果中的糖主要是葡萄糖果糖和蔗糖水 。

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