16、大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度水分等的影響，大米中的淀粉脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至霉變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)大米霉變后，主要產(chǎn)生黃曲霉素這一有害物質(zhì)黃曲霉素主要傷害 。
【大米長(zhǎng)時(shí)間發(fā)黃還能吃嗎】17、不能，發(fā)黃說(shuō)明大米發(fā)霉了，含有黃曲霉素，是一種致癌性比較強(qiáng)的毒素，雖然過(guò)水后霉層去除了就白了，不過(guò)還是建議不要吃啦會(huì)影響健康 。
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