14、2鋼質(zhì)材料 鋼質(zhì)材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質(zhì)的菜刀有很大的區(qū)別，使用便捷，適合用來切菜3鐵質(zhì)材料 還有一種鐵質(zhì)材料制作的菜刀，這種材質(zhì)的菜刀也是古時(shí)候使用最廣的刀具材質(zhì)它的硬度高，質(zhì)量好，用途 。
15、而含碳量低的熟鐵，韌度很高，打造出來的刀不容易崩壞，甚至可以彎曲到一個(gè)程度也不會(huì)折斷，但是沒什么硬度，切割不了比較硬的東西 所以，真正的好刀是必須設(shè)法融合高碳鋼和熟鐵的優(yōu)點(diǎn)的在古代，最好的辦法就是用折疊鍛 。
16、只是不同鋼材的保持性不同而已好的菜刀保持性很好，一般的菜刀磨很銳沒切幾下就卷刃，區(qū)別就在這兒因?yàn)椴说犊梢阅ィ阃耆梢阅脟a(chǎn)垃圾菜刀磨得很銳所以我覺得單純比出廠銳度才有意義那基本上日本刀完勝的我用 。
【什么材質(zhì)的刀最好】17、不適合用來做剁，砍等粗活，砍軟肉的話刀是可以的還有就是你如果需要一把用來剁，砍的刀，那么在磨制的時(shí)候，刀身和磨石的夾角就要大，最好過30度，這樣的刀，刃部比較堅(jiān)固，但是鋒利度有所降低 。
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