鱸魚的挑選方法 顏色以魚身偏青色魚鱗有光澤透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這 。
從食用時的口感上來講，海鱸魚的肉質(zhì)比較“柴”，而且因為是海魚，顯得腥味較重而江鱸魚的肉類似“蒜瓣肉”，蒸好后比較容易散開，但肉質(zhì)有彈性，肉味淡甜鮮香，比較適口，再加上這種魚刺比較少中間只有一根主刺 。
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