腌臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，咸香可口味道好
3.不要洗肉
上面說了不需要洗肉的好處和原因，這里就不過多贅述了 。
肉買回來不要洗，如果看起來很臟可以用濕毛巾擦干凈，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鮮回甜，能增加肉的保存時間和風(fēng)味），再把炒好的料均勻涂抹在肉上 。
腌臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，咸香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒過來，而是腌制
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