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元宵的正確煮法煮多久( 二 )

云知道元宵


“元宵”放入鍋中 ， 每次打開(kāi)時(shí)應(yīng)點(diǎn)入適量涼水 ， 以保持滾動(dòng)狀態(tài) 。煮兩三次 ， 然后煮一會(huì)兒 ， 撈出食用 。此熟“元宵”質(zhì)地軟不硬 ， 味甜可口 。
元宵的煮法
②鍋里放適量水 ， 大火煮；
③待水沸騰以后 ， 放元宵；
（因?yàn)樵渌洛伻菀渍冲伓乙灼破?nbsp;， 所以應(yīng)水開(kāi)后下鍋）
④鍋里加入元宵以后 ， 要用勺子輕輕推開(kāi)；
⑤煮至元宵浮起 ， 改文火煮；
注意：每次煮開(kāi)后加一次冷水 ， 加三到四次 ， 然后撈起即可 。
如何煮元宵才是正確的方法？
1、新鮮元宵
新鮮的元宵煮7分鐘左右即可 ， 看到元宵浮起來(lái)了就差不多好了 。
2、速凍元宵
速凍元宵煮的時(shí)間比較長(zhǎng) ， 需要10分鐘左右 。先把速凍元宵拿出來(lái) ， 在室溫下中放著 ， 等水燒開(kāi)以后再放元宵進(jìn)去 ， 等元宵浮起來(lái) ， 加一次冷水 ， 再浮起來(lái)就可以了 。
煮元宵的小竅門
1.輕輕捏
下鍋前 ， 用手輕捏湯圓 ， 使其略有裂痕 ， 這樣煮出來(lái)的湯圓 ， 里外易熟 ， 軟滑可口 。
2.開(kāi)水下
要用旺火將水燒開(kāi) ， 然后將湯圓下鍋 ， 用勺背輕輕推開(kāi) ， 讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下 ， 就不粘鍋底 。
3.文火煮
湯圓入鍋煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 此時(shí)若還用旺火煮 ， 湯圓不斷翻滾就會(huì)破裂 。若湯圓不斷翻動(dòng) ， 受熱不均勻 ， 也易外熟內(nèi)硬不好吃 。
4.加冷水
湯圓入鍋后 ， 每開(kāi)一次應(yīng)加入適量的冷水 ， 使之保持似滾非滾的狀態(tài) ， 煮開(kāi)兩三次后 ， 再煮一 會(huì)兒 ， 即可撈出食用 。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬 ， 香甜可口 。
5.勤換湯
湯圓煮過(guò)兩三鍋后 ， 湯變稠 ， 大大束縛了水分子的活動(dòng) ， 應(yīng)換水再煮 。不然的話 ， 就會(huì)熟得慢 ， 易夾生 。
元宵的其他吃法
1.蒸“元宵”
蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤(pán)或金屬盤(pán)里 ， 入鍋蒸熟 ， 取出后撒上綿白糖即可 。食之香糯可口 ， 做法方便易行 。
2.油炸“元宵”
油炸“元宵” 如果是生“元宵” ， 可將“元宵”先粘上雞蛋清 ， 再放進(jìn)鍋里炸 。這樣炸出來(lái)的“元宵”有雞蛋香味 。炸時(shí)要不斷翻動(dòng) ， 以免炸得不透不勻 。油炸“元宵”時(shí) ， 有時(shí)會(huì)發(fā)生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象 。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個(gè)小針眼 ， 即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生 。另外 ， 炸時(shí)要用小火溫油 ， 這樣炸出的“元宵”香甜可口 ， 皮酥里糯 。
3.拔絲“元宵”
拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用 。用食油滑鍋底 ， 放入白糖和適量清水 ， 用文火熬成糖稀 ， 當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí) ， 放入炸好的“元宵” ， 與糖稀攪拌 ， 迅速出鍋 ， 趁熱食用 ， 宛如金珠纏絲 ， 別有情趣 。
4.穿衣“元宵”
穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末 ， 放入熬稠糖糊的鍋中 ， 再倒入炸好的“元宵” ， 滾粘均勻 ， 出鍋上盤(pán) ， 逐個(gè)擺開(kāi) ， 互不粘連 ， 冷食、熱食皆宜 。

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