螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘2大閘蟹要如何挑選？
幾個要點，照著挑選絕對錯不了： 個個鮮活，青背白肚，黃毛金爪，體壯活力足 。
大閘蟹最好的吃法莫過于清蒸，它的鮮美最是能體現(xiàn)的淋漓盡致 。大閘蟹蒸幾分鐘合適？是冷水上鍋還是開水上鍋？其實，記住兩個數(shù)字，螃蟹肉嫩不柴超鮮美 。
好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋，更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確 。傳統(tǒng)的做法，冷水上鍋與開水上鍋均可，但兩種情況下蒸制的時間有別 。冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右，具體時間要根據(jù)螃蟹個頭大小適當調(diào)整 。所以，大家不必糾結(jié)是什么水上鍋，只要記住12與18這兩個數(shù)字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去 。
大閘蟹不便宜，所以，清蒸大閘蟹也要有儀式感 。這個儀式感來自于對食材的尊重，以及對于食材的正確處理 。從大閘蟹的清洗到上鍋，到蘸料的調(diào)制，都是有講究的，我們來看看到底有哪些講究 。
大閘蟹怎么蒸？
自然，清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟 。
然后準備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈 。
把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍，把它徹底洗凈 。
切好姜片，墊在蒸鍋篦子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒 。
把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出 。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜 。冷水上鍋蒸的，18分鐘正好 。
在蒸制大閘蟹時，用姜末和蟹醋調(diào)個蘸汁兒，因為螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少 。
大閘蟹哪里不能吃？
蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用，分別是蟹胃（位于蟹殼中，把蟹殼中的'蟹黃吃干凈，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹殼下方中間位置，可根據(jù)形狀辨認，蟹心大寒，萬萬別吃）、蟹腸（位于肚臍與蟹身相連的地方） 。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘3清蒸螃蟹
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點：
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹 。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發(fā)酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會拉肚子 。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。
3、上鍋蒸螃蟹 。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來 。
4、根據(jù)螃蟹的大小，蒸鍋內(nèi)上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘 。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發(fā)柴 。最后調(diào)制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養(yǎng)！
廚房里的秘密
1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出 。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸 。用冷水蒸螃蟹，國內(nèi)的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
推薦閱讀
- 螃蟹蒸多少分鐘才可以熟
- 螃蟹蒸多久熟透放什么調(diào)料
- 蜈蚣留下氣味嗎
- 蜈蚣會爬到床上嗎
- 蜈蚣的氣味為什么很臭
- 高鐵上可以帶幾瓶白酒
- 板栗在空氣炸鍋中烤多久
- 板栗能在空氣炸鍋里直接烤嗎
- 吃柚子上火嗎會便秘嗎
- 孕婦吃柚子上火嗎