研究證明 ， 金針菇是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物 。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高 ， 其中含有18種氨基酸 ， 有8種是人體必需的 。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右 ， 其中的賴氨酸特別有利于骨骼健康 ， 而富含的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效 。
金針菇好消化嗎？對胃好嗎？
金針菇確實屬于不好消化的食物 ， 消化功能不好的人吃金針菇后很容易出現(xiàn)腹脹、脹氣等問題 。因此 ， 胃不好的人應(yīng)該少吃金針菇 ， 以免引起不適 。尤其是腸胃虛弱的人 ， 如果經(jīng)常出現(xiàn)腹脹、腹瀉等問題 ， 那么盡量不要吃金針菇 ， 等腸胃恢復(fù)后再適量食用 。
金針菇往往給人“嚼不爛、塞牙縫”的感覺 ， 而且吃進(jìn)肚子里的金針菇 ， 第二天也會隨著大便排出一部分 。很多人覺得吃金針菇是浪費(fèi) ， 感覺自己無法消化吸收金針菇的營養(yǎng)成分 。也有人覺得金針菇對腸胃不友好 ， 便拒絕吃這個食物 。這些都是不太客觀的想法 ， 我們對金針菇必須有一個正確的認(rèn)識 。
首先來看金針菇的營養(yǎng)成分 。100克新鮮金針菇大約含糖分3.7克、蛋白質(zhì)2.5克、纖維素2.7克、脂肪0.3克 ， 還含有少量的維生素和礦物質(zhì) ， 其水分含量接近90% 。而干金針菇的營養(yǎng)成分大約為：糖分60%、蛋白質(zhì)9%、纖維素7%、脂肪2%、水分20% 。
我們之所以常常在大便中發(fā)現(xiàn)未完全消化的金針菇 ， 其主要原因就在于人體的胃腸道無法分解金針菇所含的纖維素 。這種纖維素構(gòu)成了金針菇的細(xì)胞壁 ， 其本質(zhì)乃是一種多糖 ， 性質(zhì)非常穩(wěn)定 ， 胃酸、膽汁和胰液等成分均不能將其破壞 。
雖然人體對于食物中的纖維素都是無法消化吸收的 。但與一般的蔬菜相比 ， 金針菇的纖維素更加難以分解 ， 而且含量也更高 。因此 ， 金針菇通過消化道后 ， 常常會保存得比較完整 。當(dāng)然 ， 這并不意味著 ， 人體一點(diǎn)也沒有消化金針菇 。
【胃不好能吃金針菇嗎】人體雖然對金針菇的纖維素束手無策 ， 但對其所含的糖分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì) ， 還是可以吸收利用的 。而且金針菇能夠刺激腸胃蠕動 ， 抑制脂肪和膽固醇的吸收 ， 對于維護(hù)腸道健康和心血管健康還是很有好處的 。因此 ， 如果腸胃沒有明顯的問題 ， 還是可以吃金針菇的 。
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