【未發(fā)芽的青皮土豆能吃么為什么】不能吃 。土豆在春季和夏初常出現(xiàn)發(fā)芽或部分表皮發(fā)黑綠等現(xiàn)象，食后常發(fā)生中毒 。其毒性成分龍葵素是一種弱堿性糖甙，對熱穩(wěn)定，幾乎不溶于水，毒素作用主要是對胃腸道有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸及運動中樞作用顯著；此外，對紅細胞有溶解作用，可引起溶血 。急性中毒者，其病理變化主要為急性腦水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等 。發(fā)芽土豆中毒的潛伏期短者為30分鐘，長者達3小時，臨床表現(xiàn)首先出現(xiàn)消化道癥狀，咽喉部及口腔有燒灼感和癢感，上腹部有燒灼樣疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、
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