【一斤剁椒放多少鹽合適】一斤的剁椒要放一兩鹽也就是50克的鹽 。在做剁椒醬的時候 ， 剁椒和鹽的比例最好是10:1 ， 大家一定要注意剁椒和鹽的比例 ， 如果鹽放太多 ， 會讓醬的味道太咸 ， 從而影響口感 ， 而鹽放少了 ， 做出來的剁椒醬容易變質有酸味 。
剁椒醬的做法：
在制作之前 ， 大家要挑選新鮮的紅辣椒 ， 要注意不要選用那種肉質厚硬的 ， 會影響口感 ， 盡量選擇水分多的新鮮辣椒 。把紅辣椒清洗干凈 ， 然后把水分晾干 ， 這里也要注意一定不能把辣椒放在太陽下暴曬 ， 這樣會讓辣椒中的水分流失 ， 大家可以把紅辣椒放在陰涼的地方把水分瀝干 ， 也可以用干凈的布把辣椒擦干 。
把紅辣椒的蒂去掉 ， 然后把紅辣椒剁成辣椒碎 ， 放著備用 。把姜、蒜清洗干凈 ， 然后把它們切成碎末 ， 姜末和蒜末切的越小越好 ， 會更入味 。
把辣椒碎和姜末、蒜末都倒在木質的案板上 ， 撒上食鹽 ， 邊撒邊用手攪拌 ， 之所以倒在木案板上 ， 是因為木案板可以吸收辣椒碎、蒜末、姜末中的水分 。攪拌均勻之后大家就可以把剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里 ， 然后加入適量的白酒 ， 晃一晃罐子 ， 讓里面的食材分布均勻 。
一般來說陶瓷罐放在常溫下發(fā)酵1-2天就可以了 ， 如果辣椒的量比較大 ， 可以發(fā)酵7天左右 。
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