2、燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，炒約1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油即可 。
苦瓜清熱降火，但是很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，特別是清炒苦瓜時(shí)，如果處理不好，苦味會(huì)非常濃，影響口感及食欲 。其實(shí)，只要在切好的苦瓜上撒一些鹽，腌制一會(huì)兒并用清水過(guò)濾，很快苦瓜就不太苦了 。
苦瓜燒魚(yú)
材料：鮮魚(yú)2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根 。
調(diào)料：A:醬油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙 。
B:豆豉半大匙，鹽1小匙 。
做法：1、苦瓜切塊后氽燙2分鐘取出;蔥切段備用 。
2、鮮魚(yú)擦干后抹少許鹽，并用2大匙油煎至七分熟取出 。
3、用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入調(diào)料A，放入魚(yú)，以小火燜煮約10分鐘，最后加入蔥稍煮即可 。
苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用 。適宜癌癥患者食用 。
苦瓜雞腿
材料：苦瓜200克，雞腿70克，菠蘿100克 。
調(diào)料：鹽1小匙 。
做法：1、苦瓜洗凈，去膜及子，然后切塊;雞腿洗凈，放入滾水中氽燙，撈出備用 。
【苦瓜去苦味的小技巧 讓小朋友更容易接受】2、將苦瓜及雞腿一起放入鍋中，加適量水及菠蘿，煮至熟爛，加入鹽調(diào)味即可端出 。
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