只要是山藥的果肉有黑點一般可以食用的 ， 山藥會變黑一般是因為山藥中含有一種酶元素 ， 將山藥用鐵質的刀具切制的話 ， 很容易造成山藥出現(xiàn)黑化的情況如果是山藥時間放了出現(xiàn)霉變黑點的話 ， 最好是選擇不要再繼續(xù)食用了 ， 這個 。
是可以吃的山藥里面含有酶的成分 ， 與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變 ， 顏色變深 同樣的現(xiàn)象還會發(fā)生在土豆 ， 茄子 ， 藕 ， 蘋果 ， 香蕉山藥分為兩種類型藥材的和食用的一般做藥材的山藥是有黑點 ， 在加工成藥材的時候用刀子一個一個 。
如果是沒煮就有黑斑點的 ， 是霉變不能吃 ， 如果是煮后出現(xiàn)的 ， 是由于山藥里面含有酶的成分 ， 與氧氣接觸后發(fā)生的酶促褐變 ， 顏色變深而形成斑點如果想不出現(xiàn)或少出現(xiàn) ， 就要避免與氧氣接觸 ， 在削皮后要馬上用清水漂 ， 然后再蒸 。
【山藥里面有黑點能吃嗎】這是由于山藥里含有的一種酶造成的 ， 當山藥削皮后暴露在空氣中 ， 這類物質就和空氣中的氧份發(fā)生化學反應 ， 而形成了褐色素和黑色素可以吃的褐變的發(fā)生主要有三個條件多酚勒物質 ， 多酚氧化酶和氧山藥削皮后暴露在空氣 。
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