紅薯之所以被稱為減肥食物，是因為它的脂肪含量很少，但不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富 。如果把紅薯作為主食，堅持每餐食用，不僅可以促進腸胃蠕動，增進消化能力，還可以阻止脂肪和膽固醇在腸內(nèi)的吸取，并能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂肪的新陳代謝，有效地預(yù)防人體營養(yǎng)過剩，抵制肥胖癥的發(fā)生，從而達到減肥的目的 。
在加熱過程中，紅薯中的淀粉酶被激活，這種物質(zhì)會把紅薯中最主要的成分——淀粉分解成麥芽糖（一種雙糖），因此生的紅薯往往不怎么甜，得做熟之后才會出現(xiàn)甜味 。
淀粉酶在135℃～170℃時活性最高，而烤紅薯時，紅薯會持續(xù)在160℃～180℃的溫度下被加熱，這讓淀粉酶有足夠的時間分解更多的淀粉 。水煮不會達到酶活性最高的溫度，爆炒又會高于酶活性最高的溫度，所以低溫慢烤的紅薯最甜 。
擴展資料
以下幾類人群也要少吃烤紅薯
一、糖尿病患者
烤紅薯的升糖指數(shù)高于煮紅薯，糖尿病患者不能一次吃太多，具體的量需要根據(jù)自己的餐后血糖水平來調(diào)整 。吃的時候最好搭配升血糖慢的，如綠葉菜、瓜茄類蔬菜以及雞蛋、瘦肉等富含蛋白質(zhì)的食物 。
【為什么烤紅薯不能減肥】二、腎病患者
紅薯屬于含鉀偏高的食物，對于正常人群有益，但對于有腎臟病、需要控制鉀攝入的病人不太適合 。
三、有泌尿系統(tǒng)結(jié)石
紅薯中的草酸含量高，大部分腎結(jié)石也是草酸鈣結(jié)石，所以有腎結(jié)石的人最好少吃 。
參考資料來源：人民網(wǎng)——烤紅薯為何那么甜
人民網(wǎng)——紅薯有助于減肥 你真的吃對了嗎？
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