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這個(gè)時(shí)候，再用密封性、遮光等老辦法來減緩空氣氧化也是幾乎不可能的。因而，要減少油炸油的傷害，唯一的方法便是盡早用完，最好是維持在一周以內(nèi) 。

炸過一次的油二次使用：
1、做涼拌菜：因?yàn)闆霭璨瞬挥眉訜?。在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調(diào)料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調(diào)味油，儲(chǔ)存起來，在涼拌菜和拌面條時(shí)加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。
2、用來焯菜：焯菜的時(shí)候加點(diǎn)油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進(jìn)類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。
3、用來燉菜：燉煮的時(shí)候，溫度不會(huì)超過100攝氏度，所以是可以使用的。
用來做面點(diǎn)：做餅和面的時(shí)候，早餐煎個(gè)饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因?yàn)闇囟炔桓撸恍枭晕⒓訜峒纯?。
4、炒菜：炒菜的時(shí)候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時(shí)候，再放一點(diǎn)這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。
炸過的油能放多久？炸過的油能不能反復(fù)用？
炸油還能吃嗎？這取決于情況。可以吃的情況一般來說，只煎一次的油可以繼續(xù)吃，但要注意保存。高溫加熱的油混合了食物殘?jiān)?，容易發(fā)生二次酸敗，因此最好避免光線，在3天內(nèi)盡快用完。不能吃的情況：如果是低溫油炸的油，可以吃兩次，所以沒問題。高溫油炸的油可以做成涼拌用，避免再加熱，降低質(zhì)量。如果在高溫下重復(fù)油炸食品，最好不要再使用，避免產(chǎn)生過多的有害物質(zhì) 。

油炸的油怎么變清了？家用油炸油的具體處理方法如下。用沉淀方法將面粉倒入油中攪拌，然后用一會(huì)兒時(shí)間，油中的雜質(zhì)附著在面粉上慢慢沉淀，然后在上面倒入好的油。用較密的濾泡或?yàn)V網(wǎng)將里面的雜質(zhì)過濾干凈，但要注意正式冷卻，進(jìn)行過濾。提示：生產(chǎn)油炸食品時(shí)，建議不要使用上述方法。這些過濾器達(dá)不到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通常使用專用的油炸過濾設(shè)備。

油炸的油有什么烹飪方式？做餃子、餃子、餛飩等的時(shí)候，可以用油炸的油做牛。一般這些食物的加熱溫度不會(huì)超過100度，所以油炸的油可以合理利用在家做面粉、方便面等面食時(shí)，在面團(tuán)外面抹油。做湯的時(shí)候不加油，味道不好。低溫加油炒菜的時(shí)候，用少量的新油先加熱鍋，然后在平底鍋里再加入適量的油炸油，油炸油進(jìn)入鍋里的溫度不會(huì)太高，油利用率也可以提高。

經(jīng)常吃油炸的油有什么危險(xiǎn)？危害人體健康。在高溫下反復(fù)引爆食品的油會(huì)產(chǎn)生各種形式毒性不同的油脂聚合物，在體內(nèi)長期積累，危害人體健康。高溫下長時(shí)間使用的油會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，產(chǎn)生不飽和脂肪酸的過氧化物，阻礙機(jī)體對油和蛋白質(zhì)的吸收