炸油條的技巧 1、我們在揉面的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是制作油條成功的關(guān)鍵哦 。
2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內(nèi)軟 。
3、水的用量可以根據(jù)個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀 。
4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的咸味兒 。
5、油鍋內(nèi)的油盡量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高后再放入油條生胚 。
怎么樣能讓兩根油條粘在一起你好，你說的是油條成型方法：先把醒發(fā)好的面團(tuán)切開，捋成條，然后搟平，抹上干面粉或油（抹油或灑面看你的喜好：“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩，不容易渾油），再切成長方條，中間用筷子沾點水劃一道，疊上另一片，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯 。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業(yè)原料明礬，第二不能超量使用明礬，第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反復(fù)使用 。特別是礬堿油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現(xiàn)在無礬油條技術(shù)已經(jīng)非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源，其它工藝與礬堿油條相同 。使用泡多源發(fā)酵后的油條蓬松個大、口感酥脆，涼了不發(fā)硬 。
用油面炸油條怎么樣才能讓兩根粘在一起原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順 。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成 。
炸油條時怎么把兩片面粘在一起做油條的面，除了面粉，還得加入適量的堿面、鹽粉和泡打粉，另外，當(dāng)面片切好后，不妨在中間劃一個口子，但不要劃斷，然后等鍋中的油燒沸后，放入面片時還得往兩邊拉扯，這樣炸出來的油條，就可以媲美市面上的啦
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