需要 。因?yàn)轸共缓贸词?，所以在炒制之前最好是用開水焯一下，這樣不僅可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，還能避免吃到未熟的豇豆 。豇豆焯水的時(shí)間一般控制在5分鐘左右 。
豇豆炒肉需要焯水嗎
若焯水時(shí)間太短會讓豇豆帶有豆腥味，口感發(fā)硬 。
若焯水時(shí)間太長了會讓豇豆發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也會發(fā)黃 。
【豇豆炒肉需要焯水嗎】 生豇豆中含有對人體有害的“凝集素”和“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豇豆則會引起食物中毒 。
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