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干鍋西蘭花的做法，西蘭花竟能抗癌？

小知識

干西蘭花與五花臘肉炒在一起，吸油進味，不論是做干鍋還是上鐵板，都很有特色 。
主料：

干鍋西蘭花的做法，西蘭花竟能抗癌？


干西蘭花100克（市場有成品出售，一斤可做4-5份菜，味干香，有嚼勁，大致做法是將新鮮西蘭花切成塊，焯一下水以保持其脆性，然后曬干即可），臘肉（切薄片）50克 。
調料：
【干鍋西蘭花的做法，西蘭花竟能抗癌？】干椒節5克，蒜苗5克，鹽5克，味精5克，蠔油3克，辣妹子辣椒醬12克，郫縣豆瓣醬12克，香油2克，高湯20克 。
制作方法：
（1）將干西蘭花用清水浸泡至柔軟（約半小時），控干水分備用 。
（2）鍋內放底油，燒至六成熱時下入臘肉煸香，下入辣妹子醬、豆瓣醬、干椒節、干西蘭花煸炒，再下蠔油、鹽、味精，烹少許高湯，翻炒至入味起鍋，淋上香油入干鍋撒蒜苗即可 。
西蘭花的營養價值號稱蔬菜中的第一名
西蘭花又名西藍花、花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍，為十字花科蔬菜 。日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一 。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力 。西蘭花含有一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用 。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病 。此外，西蘭花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力 。
有說法稱，西蘭花中的含硫物質可提高致癌物排毒酶的活性，并幫助癌變細胞修復為正常細胞，可預防直腸癌、乳腺癌等，是抗癌的最佳蔬菜 。西蘭花真的有如此神奇嗎?

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西蘭花有抗癌作用嗎？
西蘭花確實存在含硫物質（蘿卜硫素、異硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等），都是由硫代葡萄糖苷分解而來的 。硫代葡萄糖苷，也稱芥子油苷，或簡稱硫苷 。在一些動物實驗和體外細胞實驗中，人們發現這些含硫物質（特別是蘿卜硫素）能抑制細菌和癌細胞生長 。但是這些含硫物質絕非靈丹妙藥 。
首先，西蘭花中芥子油苷含量其實很非常低，而動物實驗使用量一般都非常高，正常的飲食極難達到 。其次，芥子油苷要發揮作用必須要有黑芥子酶 。由于含硫物質的特殊氣味，西蘭花一般很少生吃，而在食物烹飪過程中，一方面高溫會使西蘭花中黑芥子酶失活，另一方面高溫也會使芥子油苷分解為不同的產物，可能會產生對人體有害的物質；即使生吃，西蘭花中的黑芥子酶在進入體內時也基本失活 。所以，芥子油苷能夠發揮的作用很有限 。由此可知，西蘭花的抗癌作用很有限 。

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之所以會誤傳西蘭花能抗癌，與很多人認為化療毒性大，拒絕化療，而單純選擇中醫來治療癌癥有關，這其實也是廣泛存在的一個認識誤區 ?；熎鋵嵤遣捎醚C學依據，選擇對應的西藥針對性進行抗癌治療，由于化療藥物殺傷癌細胞過程中難免殺傷自身正常細胞，化療過程中可能出現脫發、貧血、心臟毒性、肝腎功能損傷、感染等較大副作用，導致很多人畏懼化療，更有人借此宣傳化療有害的謠言 。事實上如果不過度治療，合理的化療完全可以利大于弊，不應該拒絕的 。而依靠單純的抗癌食物或保健品治療癌癥，目前缺乏科學證據，因此所謂抗癌食物只能是輔助化療調理機體免疫力、降低副作用，不能單純依賴它們來治療癌癥 。

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