西梅的價值
西梅果實除供鮮食外，制作糖漬、蜜餞、果醬、果酒，含糖量高的品種作李干 。西梅芳香甜美、口感潤滑，營養(yǎng)豐富 。西梅的加工產(chǎn)品也很多，如西梅干、西梅汁、西梅糕等，隨身攜帶，既可以飽口福，又對健康有利，用西梅腌制的蜜餞是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)涼果 。
西梅的營養(yǎng)價值較高，富含鐵質(zhì)，能有效地幫助人體攝入足量的鐵質(zhì)；富含維生素A，保護人體膚質(zhì)和發(fā)質(zhì)；西梅中維生素C的含量也較為豐富，其有助于鐵質(zhì)的吸收；同時還富含膳食纖維、鉀及對骨質(zhì)健康極有益處的營養(yǎng)素，這些對人體都有一定的益處 。
西梅果核具有較高的β-葡萄糖苷酶水解活力，它是一種具有潛在應(yīng)用價值的β-葡萄糖苷酶來源；另外，利用西梅籽的粗粉催化逆水解反應(yīng)可以合成各類有價值的烷基和芳香烷基糖苷類化合物 。
西梅果皮色素為紫紅色，該色素對光和熱的穩(wěn)定性較好 。利用安全可靠、無毒無害的自然資源提取天然類色素已經(jīng)成為當今食品工業(yè)領(lǐng)域著重研究的方向 。
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