另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
2、掂
對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹 。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會被五花大綁 。
3、剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹 。
4、拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落 。
5、聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用 。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒 。
來源：-螃蟹
清蒸螃蟹怎做想要制作出美味可口的清蒸螃蟹，首先需要我們把螃蟹用清水洗凈，之后放在鍋中，然后把姜末放到小酒碗中，之后加入熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油一起攪和 。還需要取一個(gè)小碗 。放醋之后備用，我們把螃蟹上籠之后，用火蒸上15~20分鐘，等到蟹殼變成鮮紅色，同時(shí)蟹肉成熟的時(shí)候就可以取出 。之后在上桌的時(shí)候搭配上帶油的調(diào)味和醋就可以了 。
我們在處理螃蟹的時(shí)候，我們可以調(diào)制姜醋汁，然后用來蘸食螃蟹吃的味道非常好，可以準(zhǔn)備好蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣，之后我們?nèi)慷绯伤槊?，然后就可以放入碗中，之后再加?/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油之后就可以了 。取一個(gè)盤子，在上面需要鋪上一層粉絲，之后再鋪上切成塊的螃蟹，最后再蓋上蟹殼，放入沸水鍋中，用大火上汽之后繼續(xù)蒸8分鐘就可以了 。鍋燒熱入油，燒到6成熱的時(shí)候趁熱潑在螃蟹上，這時(shí)候就可以食用了 。
制作清蒸螃蟹的時(shí)候需要準(zhǔn)備好螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許，還需要麻油15克、香醋50克 。首先我們要把螃蟹用清水流凈，之后放到盛器中 。之后我們把姜末放在小酒碗中，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油一起攪和好 。之后再取一小碗，放醋之后備用 。把螃蟹上籠之后，用火蒸上15-20分鐘，等到蟹殼變成鮮紅色，蟹肉成熟的時(shí)候就可以取出搭配醬汁吃了 。
清蒸螃蟹蘸的汁怎么調(diào)
吃清蒸螃蟹的時(shí)候是需要蘸汁吃的，需要我們準(zhǔn)備好姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量 。首先我們要把姜去皮，之后用加切成片，還需要切成絲，最后剁成沫，然后放入碗中備用就可以了 。我們把食醋倒入放姜末的碗中，之后醋的用量蓋過姜就可以了 。之后我們放入少許的糖和味精一起調(diào)勻就可以了 。
清蒸螃蟹如何清洗
在制作清蒸螃蟹的時(shí)候，首先需要我們給螃蟹清洗好才行，首先需要我們準(zhǔn)備好一個(gè)塑料盆，還需要準(zhǔn)備好一把舊牙刷，在其中放入適量的水和白酒，然后再把螃蟹倒入盆中 。之后我們讓那個(gè)螃蟹在水中，需要浸泡5—10分鐘的時(shí)間，充分的沐浴折合后 。通過白酒的刺激之后，就可以把體內(nèi)的贓物完全排出，同時(shí)我們也可以用白酒來把螃蟹醉暈 。
因?yàn)榘拙剖强梢匀サ趔π分写嬖诘男任?，還可以讓螃蟹不掙扎，這樣是可以方便后續(xù)的操作 。當(dāng)然如果說沒有白酒，這時(shí)候就可以用45度的溫水，把螃蟹燙暈也是不錯的選擇 。左手需要用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)，之后翻轉(zhuǎn)螃蟹，需要讓蟹肚面向自己，然后右手用牙刷，刷螃蟹的8條腿，我們需要把泥沙完全除之 。
在刷完螃蟹的大腿之后，需要在用牙刷蟹蓋的兩側(cè)，還需要去刷兩只蟹鉗，特別需要把蟹鉗多刷上幾下，因?yàn)樾枫Q上是有很多毛存在的，所以其中是容易藏污納垢的，必須要清洗好 。之后我們要用左手拇指、食指和無名指這么三根手指一起用，需要抓住螃蟹的一對蟹鉗之后翻轉(zhuǎn)過來，之后我們把右手拇指和食指，把蟹臍翻開之后，再把贓物清洗好，然后需要趁著蟹臍沒有完全貼合蟹肚的時(shí)候 。
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