怎么讓霉豆腐長白毛
1、購買毛霉菌的菌種，在淘寶上就有，他們也會告訴你菌種的使用方法 。
2、不買菌種，自己讓豆腐長毛 ?？梢愿阋恍┑静荩讯垢旁诘静萆?，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些 。
3、要給豆腐提供合適的環(huán)境：比較潮濕的，不太通風的地方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來 。
霉豆腐長白毛的發(fā)酵過程
第一步，制作白坯 。將大豆浸泡后打成豆?jié){，再將豆?jié){加工壓制成豆腐 。再將豆腐切成小塊，此為白坯 。
第二步，接菌 。冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上，讓毛霉菌接種在白坯表面，碼好推進培養(yǎng)室 。
第三步，培養(yǎng) 。經(jīng)過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲 。
第四步 。搓毛腌制 。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整 。然后在干凈的容器中重新碼放整齊，最后再散上鹽腌制起來，裝罐后注入湯料 。
第五步，后期發(fā)酵 。大概3-4個月即可發(fā)酵成功 。
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