臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭 。在很干燥的北方，是不能將臘腸掛著的，如果掛在外面就會(huì)變成干柴 。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍 。
中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前 。
中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸 。
主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區(qū)則有咸味而非辣味的臘腸 。在湖南省張家界地區(qū)，臘腸的制作是準(zhǔn)備年貨的一項(xiàng)重大工程 。
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