其實購買銀耳最好是選擇干的，新鮮的并不容易保存，極容易滋生細菌 。購買回家的鮮銀耳要先密封，再放進冰箱冷藏，大概可以存放一周左右;若是放在冰箱的冷凍室里面，則可以存放三個月 。
目前市面上的干銀耳大多經(jīng)過特殊的包裝處理，放在冰箱冷藏的話，保質(zhì)期長達18個月 。在購買鮮銀耳的時候要注意區(qū)分，品質(zhì)好的銀耳顏色雪白，較為干燥，它的肉也比較肥厚，并且絕不會散發(fā)酸味和臭味，一般有異味的銀耳大多是已經(jīng)變質(zhì) 。
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