紅燒醬油是老抽醬油的一種 ， 就是叫法不同而已 ， 用法和味道多與老抽醬油相同 ， 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上 ， 加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油 。
購買醬油時 ， 應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油 ， 這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的 。涼拌醬油又叫佐餐醬油 ， 是可以直接入口 ， 主要用途就是涼拌 ， 衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了 ， 只能用于烹飪炒菜用 。
要注意醬油加入菜肴的時間 。燒魚、燒肉 ， 醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油 ， 這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸 ， 并且醬油中的糖分也不會焦化變酸 。
來源：-醬油
人民網(wǎng)-常見醬油的區(qū)別 怎么吃醬油才健康？
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