3、選帶有泥污且無泡過水的
挑選蟶子時要選擇帶有泥污且無泡過水的 。沒有泡過水的蟶子更加鮮美，所以要盡量挑選帶有泥污，沒有泡過水的蟶子 。
4、選個頭大而完整的
要挑選個頭大而完整的蟶子，這種都是肉質(zhì)肥厚、色澤淡黃、質(zhì)地干燥、略帶咸味、無破碎、沒有泥沙雜質(zhì)的 。
5、選對品種（竹蟶）
在挑選蟶子的時候還可以留意一下品種 。市場上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種，小個頭蟶子叫刀蟶，大個頭蟶子叫竹蟶或蟶子王 。竹蟶比刀蟶的肉質(zhì)更肥美厚實 。
蟶王是什么“蟶王”書名叫做“竹節(jié)蟶”，是一種貝，個頭很大，最大的一個有一兩多重，皮很薄，全是肉！味道特別鮮美！“蟶王”在最寒冷的冬季出現(xiàn)．
深綠色的殼，像一節(jié)竹子，下面有黑白相間的“尾巴”，原來它是靠可伸縮的身體在洞里上下活動，受到驚嚇，一下就收縮到洞底了，洞有1米多深，加上它收縮的速度很快，所以一般人捉不到它！“蟶王”需要好幾年才會長得很大，越大的“蟶王”，歲數(shù)越大 。
蟶子內(nèi)部結(jié)構(gòu)：
蟶子體內(nèi)都有一條透明的類似線蟲的東西，是蟶子消化系統(tǒng)中的一個器官，名叫“晶桿”，可食用 。在蟶子進食時，晶桿做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促進食物消化；當蟶子饑餓時，晶桿會自動溶解，用于充饑 。
晶桿是軟體動物中瓣鰓綱和腹足綱消化道中的一個正常而且必須的器官，是個半透明明膠樣棒狀體，上面飽含消化酶 。在消化時一邊旋轉(zhuǎn)一邊和胃中間的一個硬質(zhì)結(jié)構(gòu)沖撞、研磨，釋放出消化酶 。
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