辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響 。 辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起 。 對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用 。
注意事項
辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康 。 因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血 。 因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒 。
緩解辣感方法：
當(dāng)你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味 。 其實，這樣做的效果并不會很理想 。 事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合 。 這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味 。 事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進(jìn)去而且這樣還可以少上火 。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶 。 雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白 。
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