煮大蝦是冷水下鍋還是熱水？
煮大蝦一般都是熱水下鍋 ， 即水開下鍋 。理由如下：
1、冷水煮蝦易喪失口感 。因為大蝦本身蛋白質含量很高 ， 而蛋白質本身不耐熱 ， 直接冷水下鍋煮很容易煮的太過而導致大蝦口感發(fā)柴 ， 不Q彈也不好吃；
2、冷水煮蝦易破壞營養(yǎng) 。由于蝦肉內蛋白質均不耐熱 ， 另外久煮蝦易產(chǎn)酶 ， 而酶會同時消耗掉部分營養(yǎng) ， 因此冷水煮蝦會破壞蝦肉部分的營養(yǎng) ， 導致營養(yǎng)浪費 。
煮大蝦煮幾分鐘最好吃？
大蝦一般正常大小煮4分半左右最好吃 。由于20-30/只的大蝦煮5分鐘可做到全熟 ， 因此減少30秒煮好的大蝦可以口感更為Q彈好吃 ， 味道更鮮 ， 不過不推薦給老人小孩們吃 ， 他們的消化吸收能力較差 ， 容易引起腹瀉 。
“煮大蝦”之烹飪小提示：
（1）做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦 ， 切勿用冰凍蝦 ， 否則口感香味都會差一大截 。
（2）煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外 ， 去腥效果也比冷水更強 。
（3）大家在煮大蝦之前 ， 建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開 ， 之后再加入大蝦煮則可以香味更足 ， 味道更鮮 。
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