《二》羊肉串腌料配方：肉4千克，用胡蘿卜碎，胡芹碎各500克，蔥段，姜片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30客氣，小茴香15克，孜然粒15克，干蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏腌制24小時即可 。
《三》羊肉串燒烤醬配方：托克托縣辣椒面500克，蒜蓉辣椒醬500克，放入盆中倒入色拉油200克攪拌均勻即可 。
《四》1.烤羊肉串五香辣椒面配方：子彈頭辣椒炒香壓成辣椒面300克，滿天星辣椒面200克攪拌均勻，加炒香的孜然面50克，雞粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，鹽適量攪拌均勻即可 。
2.自制辣椒面取鍋燒熱，放入干的燈籠椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出將其研成粗粒即可 。
《五》油制孜然料取辣椒面1千克、 孜然面500克拌勻;鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至六成熱時，澆入混合好的辣椒面中，再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可 。
干炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可 。
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