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首先，豬肉餡250g ，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由于肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
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把泡發(fā)的干香菇切成碎末。
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四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
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韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
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泡發(fā)的木耳剁碎。
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首先說明，蝦仁的顏色，由于是買的新鮮海蝦剝的蝦仁，所以顏色較深。如果超市買的冷凍海蝦仁，肯定要淺一些，也漂亮一些，但口感沒有這個好。蝦仁🍤200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子里面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
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幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
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下面的步驟………就省略了，搟皮包餃子。

什么是純手工水餃在家里自己動手拌餡，自己動手和面，自己動手包，自己動手煮，吃就不用說了，這個就是純手工，但飯館現(xiàn)在好多都是機器包的，為了吸引顧客，會用手工包餃子，讓人有一種吃到家里飯的感覺。
手工水餃和速凍水餃到底區(qū)別在哪為什么手工水餃比較好吃第一點就是營養(yǎng)價值。一般來說，速凍餃子在-18℃的冷凍室中，可以保存3個月。如若不能一直保持這個“保質(zhì)溫度” ，那速凍餃子的質(zhì)量就會收到影響——細菌繁殖加快、脂肪氧化變質(zhì)、維生素丟失，而且速凍餃子里的蔬菜有鹽，蔬菜遇到鹽容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃多了容易致癌。所以從營養(yǎng)價值上來說比不上新鮮的。
第二點.火候。煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮不容易破。（小方法：可在水里加點鹽，水餃皮更耐煮）
第三點.便利程度。速凍餃子在超市就能輕易買到食用，不像普通的餃子需要自己動手制作。第四點，手工水餃新鮮好吃，速凍的味道不夠新鮮，不宜多吃。餃情深的水餃店都是手工制作，原汁原味的才是最好的。