②藕粉：一般是白色，但與空氣接觸，發(fā)生氧化反應后，顏色可能轉變?yōu)槲⒓t，保存時間長時，可能會變成深紅色 。
3. 氣味、口感不同
①葛根粉：聞之無明顯氣味，味微甜，放入口中不易融化，可能與唾液黏糊在一起成團狀 。葛根粉沖泡好之后，用勺子挑起一勺葛根粉，讓它自然流下后形態(tài)會呈線狀 。
②藕粉：藕粉氣味清甜，味甘，質地細膩，放入口中極易融化 。沖泡后的藕粉用勺子挑起流下時不會呈線狀 。
4. 營養(yǎng)成分不同
①葛根粉：其中含有大量人體所需的營養(yǎng)元素，如：蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、總黃酮、花生酸、黃豆苷、氨基酸等 。
②藕粉：含有人體所必需的多種維生素，淀粉、多種糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、氨基酸及多種微量元素等 。
5. 功效不同
①葛根粉：味甘、性涼，歸脾胃經 。《本草匯言》注“請風寒、凈表邪、解肌熱、止煩渴、排諸毒” 。常用于輔助治療外感發(fā)熱、透疹、口渴、泄瀉、高血壓、頸椎病等癥 。
②藕粉：味甘、微咸，性涼，歸脾胃經 。《本草綱目》“藕粉服食，輕身益年”，藕粉益血止血、調中開胃，常用于平日養(yǎng)生保健，對單純性食道炎、虛損血少、瀉痢食少等癥，產后、病后、老年、虛勞者恢復均有一定的幫助 。
拓展資料：
1. 葛根呈長柱形或板狀厚片，類白色或淡黃色 。切面粗糙，有大量纖維，纖維與粉質相間形成同心環(huán)層縱紋 。質硬而重，粉性足，氣微味甘 。以塊肥大、堅實、色白、粉性足、纖維性少者為佳 。
【藕粉和葛根粉的區(qū)別是什么顏色 藕粉和葛根粉有什么區(qū)別】2. 藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉、手削藕粉等小吃 。市面出售有袋裝和紙盒裝，多為15－20g一小袋，淺色粉末狀，需250－300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑 。
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