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蘭州拉面簡介來歷 蘭州牛肉拉面( 二 )

云知道蘭州牛肉拉面


1919他開了自己的店后，不用沿街叫賣了 。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中 。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血 。
1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽 。
蘭州拉面的詳細做法是什么蘭州牛肉拉面的做法：
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 。
輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜 。
1、準備好材料 。
2、然后牛肉泡水 。
3、將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包 。
4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫 。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時 。
6、撈出牛肉，然后切片備用 。
7、香菜清洗干凈后切段備用 。
8、將面粉用清水攪拌至無干面 。
9、再揉和均勻 。
10、揉成光潤不粘手的面團 。餳至20分鐘 。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條 。
12、充分拉長 。
13、兩頭對折，反復幾次 。
14、搟成片，切成條 。
15、一根一根拉成面條 。
16、入開水鍋中煮熟 。
17、撈在大碗中 。
18、澆上牛肉湯 。
19、加入牛肉片，香菜 。
20、成品 。
蘭州牛肉面的做法介紹 蘭州牛肉面的做法介紹
蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面” 。下面，我們就來看看蘭州牛肉面的做法介紹 。
蘭州牛肉面的做法
材料
主料：牛肉(500g)、牛骨(1根)、面粉(200g)
調(diào)料：食鹽(1茶匙)、姜(1小塊)、花椒(5粒)、干辣椒(2個)、肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香葉(2片)、香菜(適量)、雞精(1/2茶匙)、八角(1顆)、桂皮(1小塊)、大蔥(1小段)、茴香籽(1茶匙)、草果(1個)、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(適量)
蘭州牛肉面的.做法介紹： 一清二白三紅四綠五黃
步驟
1、準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(中途需要換水) 。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包 。
3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫 。
4、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時后撈出晾涼，切成小薄片備用 。
5、將面粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘 。
6、取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長 。
7、兩頭對折，反復幾次 。
8、搟成片，切成條，一根一根拉成面條 。
9、入開水鍋中煮熟 。
10、撈在大碗中，澆上牛肉湯 。
11、加入牛肉片、香菜 。
12、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可 。
以上就是關于蘭州牛肉面的做法介紹，在民間蘭州牛肉拉面與山西刀削面、河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、湖北熱干面等并稱為中國六大面食，是不可多得的美味面食 。
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為什么蘭州拉面的牛肉要那么薄這么做有什么好處嗎牛肉我們都知道，牛肉歸屬于不太非常容易軟爛的肉類食品 。并且大伙兒切牛肉都喜歡橫切面，也就是把牛肉的化學纖維斷開，那樣吃起來不塞牙縫 。蘭州市牛肉面的牛肉切的薄，也是為了口感好 。并非為了更好地多掙錢而少放，由于蘭州人早已把牛肉面作為關鍵食材來吃，因此如果哪一家“以次充好”，那么這個店面壓根存活不下去 。蘭州市牛肉牛肉拉面，又被稱為蘭州市白湯牛肉牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地域的特色小吃 。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的特有口味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（籮卜白）、三紅（油辣子紅）、四綠（香萊、蒜黃綠）、五黃鮮面條黃亮

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