(2)磨漿 。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用 。
(3)煮漿 。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網(wǎng)絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 。
(4)凝固 。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿 。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪 。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包 。
(5)劃腦 。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多 。
(6)上包 。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的\’香干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出 。
(7)浸泡 。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分 。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水 。
(8)煮干 。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出 。
香干營養(yǎng)價值
1. 香干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
香干的做法導語：香干有一些地方有將其稱之為豆腐干，因為它是使用豆腐經(jīng)過加工之后而形成的一種食物，本身就含有一定的香味，而且不像豆腐一樣特別的易碎，口感上來說比豆腐更好一些，而且香干還可以搭配其他不同的食材來進行烹飪，最簡單那的辦法就是涼調，在夏天的時候特別適合吃涼調的香干 。
香干的做法香干的制作比較復雜，因為在制作的時候要加入很多的.調料，這才使得即便是涼拌香干，它的味道一樣很贊，不過香干的做法大全是有很多不同做法的，針對香干的做法，本文將作出分析 。
香干炒魚丸
【香干】食材： 香干，魚丸，藠頭 。
調料： 精鹽，植物油，味精，老抽 。
方法 ：
1、備好的魚丸切片，
2、香干切條 。
3、藠頭適量冼凈待用，
4、鍋燒熱放油，倒進香干絲炒勻 。
5、在香干上加點鹽入味，
5、小煎片刻，
6、放進切好的魚丸片炒勻 。
7、調入老抽調色，
8、放進藠頭提香 。
9、放一點點清水將藠頭炒勻炒熟，
10、調入味精炒勻出鍋裝盤 。
香干小炒肉
材料: 帶皮五花豬肉250克、香干100克、青蒜苗50克 。
配料： 郫縣豆瓣15克、白糖20克、雞精1克、姜末5克、花生油適量 。
制作方法：
1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛(或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙),把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可,將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏 。(冷藏后的肉切片更容易)將香干用刀斜著片成片，青蒜苗洗凈切片備用 。
2、炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成燈盞狀)，這個步驟相當重要，小炒肉的成敗就在此一舉 。
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