當(dāng)?shù)诙甓潞?，隨著氣溫的回升，羊肚菌菌種的菌絲發(fā)育變快，出菇期一般在三月份，到三月后菌絲長(zhǎng)出羊肚菌的子實(shí)體，進(jìn)入到到出菇期管理 。
出菇期指的是子實(shí)體萌發(fā)生長(zhǎng)到子實(shí)體采收的整個(gè)過程，羊肚菌出菇期有以下注意事項(xiàng)：
1、首先是溫度控制，由于春季晝夜溫差大，有利于促進(jìn)子實(shí)體的生長(zhǎng)，不僅如此，早春的氣溫適宜，降水量多，更是為羊肚菌的子實(shí)體萌發(fā)生長(zhǎng)提供了良好的條件 。羊肚菌子實(shí)體在10攝氏度至18攝氏度內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適宜的生長(zhǎng)溫度為12攝氏度至15攝氏度，溫度低于10攝氏度或者高于18攝氏度時(shí)羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)放緩 。在平棚內(nèi)生長(zhǎng)的羊肚菌子實(shí)體由于空氣流通好，出土較快 。
2、在光照方面，光線對(duì)子實(shí)體的形成有一定的促進(jìn)作用，特別是子實(shí)體的發(fā)育階段，光線起到重要作用，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，適度的散射光是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肚菌必不可少的條件，羊肝菌子實(shí)體有向光性，往往是朝光線方向彎曲生長(zhǎng) 。
散射光的強(qiáng)弱對(duì)子實(shí)體的色澤也有一定影響，光線比較強(qiáng)顏色就比較深，光線弱則顏色淺，出菇期將光照控制在三分陽(yáng)七分陰最為適宜 。
3、出菇階段要求土壤相對(duì)含水量控制在50%—70%，這樣羊肚菌才能順利生長(zhǎng) 。在管理上注意控制兩個(gè)極限濕度，一是空氣相對(duì)濕度不低于70%，空氣濕度低的話由于羊肚菌子實(shí)體中間是空的，而且重量輕，皮薄，容易發(fā)生干裂，造成子實(shí)體停止生長(zhǎng)，為此，要保持濕潤(rùn)環(huán)境，每天用噴灌噴霧一到二次，噴水時(shí)要讓水霧散發(fā)滴落到地面 。二是空氣相對(duì)濕度不超過90%，空氣相對(duì)濕度過大會(huì)造成子實(shí)體缺氧，總之噴水的要求是少量多次 。出菇后沒2-3天噴灑一次菌菇生態(tài)寶，有利于出菇，促進(jìn)生長(zhǎng) 。
4、無論平棚還是拱棚，田間管理主要是光照和濕度的控制，苗床是不能鋤草、松土的，羊肚菌可以和雜草共生，所以日常可以不做鋤草工作，原因是第一鋤草難度較大，容易傷害到土里的菌絲，影響其生長(zhǎng) 。第二因?yàn)殡s草可以為子實(shí)體的生長(zhǎng)起到遮陰的作用，松土和鋤草一樣可能會(huì)破壞羊肚菌的菌絲，影響出菇 。
當(dāng)羊肚菌子實(shí)體的菌蓋表面充分伸展，顯現(xiàn)出羊肚狀凹坑的時(shí)候就可以采收了，不過羊肚菌子實(shí)體有的單生，有的同生，而且整個(gè)生長(zhǎng)過程有不規(guī)則的延續(xù)性，所以要隨長(zhǎng)隨采，保證新鮮，在采收的同時(shí)，由于有許多子實(shí)體萌發(fā)或出土生長(zhǎng)，要小心不要碰傷正在生長(zhǎng)的子實(shí)體 。
采收時(shí)用小竹片插入土里，然后輕輕往上撬，等到羊肚菌松動(dòng)即可采收 。
(今完)
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