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今日大碳價格表( 二 )

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天然奶油是動物奶油 ， 奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品 。
早在公元前3000多年前 ， 古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法 。把牛奶靜放一段時間 ， 就會產生一層飄浮的奶皮 ， 奶皮的主要成分是脂肪 。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋 ， 掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油 。但這種方法頗費時間 ， 而且從牛奶中產出的奶油量也很少 。
1、價格不同 。動物奶油與乳脂奶油的價格相差太大 ， 一些動物奶油的價格貴的可不止一倍 。
2、特點不同：乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如動物奶油；而動物奶油營養豐富 ， 天然健康 。3、口感不同 。乳脂奶油口感比植物好 ， 不如動物奶油 。動物奶油口感順滑 ， 顏色偏黃 ， 打發率很低 。
　乳脂奶油通常稱為動物奶油 ， 主要從天然新鮮牛奶中提取 ， 無任何色素和不添加化學穩定劑 。乳脂奶油比植物奶油貴很多 ， 口感更甜潤地道 ， 不含對人體有害的反式脂肪酸 ， 更富含維生素鈣 ， 鐵等微量元素 。
　動物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是從全脂奶中分離得到的 ， 有著天然的濃郁乳香 。在分離過程中 ， 牛奶中的脂肪因為比重的不同 ， 質量輕的脂肪球就會浮在上層 ， 成為奶油 。動物奶油中的脂肪含量為30%-38% ， 營養價值介于全脂牛奶和黃油之間 ， 價格較為昂貴 。
動物奶油和植物奶油相比 ， 動物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形狀不易保持 ， 室溫下存放的時間稍長就會變軟變形 ， 需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融點比動物奶油高 ， 穩定性強 ， 所以能做出各種花式 ， 甚至還能制作各種立體造型 ， 并且能在室溫下保持一小時不融化 。

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