炒鍋中加油炒熱，倒入郫縣豆瓣醬，再把辣椒段和蔥姜蒜倒進去爆香，接著加入蟶子和醬汁大火快速的翻炒；直至蟶子開口，將韭菜放進去，迅速的翻炒幾下便可以出鍋了 。
蟶子的做法細節(jié)
蟶子的成熟季節(jié)在夏天，夏天是最適合是海鮮的，一方面因為很多海產(chǎn)品都是在夏天盛產(chǎn)，另一個更加重要的原因是夏天天氣炎熱，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生燥熱感，食欲不振是很常見的現(xiàn)象，而海鮮具有非常濃郁的鮮美味道，在夏天食用 。
不僅享受到了美食，還能讓心情平靜下來，享受到夏天的那一絲隱藏的涼 。蟶子的價格不算貴，一般的家庭都能消費得起，再加上它的肉質(zhì)感很好 。將準備的所有食材都清洗干凈，鍋中加足量的清水，生姜和大蔥切片放進去，再加少許食鹽，大火煮 。
燒開了之后將蟶子放進去，再次燒開之后即可關火，先不要急著撈出來，先燜兩分鐘，然后撈出瀝干水分，去掉外殼，去掉黑線 。
香蔥和香菜分別切成小段，大蒜搗碎，尖椒切成細絲，紅椒切片，加在蟶子里面 。少許的食鹽，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，攪拌均勻淋在蟶子上面，吃之前攪拌一下即可 。
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