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怎樣做出正宗的蛋黃焗南瓜子 蛋黃焗南瓜的做法( 二 )

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鴨蛋黃的秘密
在做這道菜的時候 ， 我們不要簡單的把鴨蛋黃搗碎 ， 直接放在鍋里這樣就不會制造出美味的鴨蛋黃焗南瓜 ， 在搗碎鴨蛋黃之后 ， 一定要在鴨蛋黃里放適當?shù)姆涿垡约凹毶疤?nbsp;， 再放入少許的牛奶充分攪勻 。
這樣制作出來的蛋黃橘焗南瓜不但有咸鮮甜的口感 ， 而且還有淡淡的奶香可以說這是一道老人和孩子都會喜歡的甜品 。大家如果在制作方面有一些小小的瑕疵 ， 那一定就是因為油溫沒有控制好 ， 反復(fù)制作幾遍 ， 這道菜也就能夠制作成功了 。
怎樣做蛋黃焗南瓜用料
南瓜300克
咸鴨蛋黃3-5顆
干淀粉少量
鹽少量
糖適量
蛋黃焗南瓜的做法

  • 備好材料 ， 南瓜最好選用老南瓜 ， 水份少的那種 。如果選長南瓜 ， 最好要尾部 ， 尾部沒有芯 ， 比較好切段 。
  • 南瓜切段 ， 備用 。
  • 撒薄鹽 ， 靜置15分鐘左右 ， 瀝出水份 ， 吸干 ， 備用 。
  • 裹上薄薄的干淀粉 。
  • 鍋內(nèi)熱油 ， 能稍沒過南瓜段的用量即可 ， 7分熱后加入裹好干淀粉的南瓜段 ， 炸外表變硬即可 ， 不要炸的過老 ， 南瓜會軟塌 。出鍋瀝干油 。
  • 熟咸鴨蛋黃碾碎 。
  • 鍋內(nèi)留薄油 ， 加入蛋黃和半勺白糖 ， 看到起油沫兒后 ， 倒入炸好的南瓜段 。
  • 小火裹均勻即可出鍋（大約1分鐘左右即可） 。
  • 出鍋 ， 裝盤 。用筷子夾的時候盡量輕些 ，  避免夾斷 。
蛋黃焗南瓜做法南瓜切塊 ， 下鍋炸 ， 油炒咸蛋黃 ， 下入南瓜 。

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