(2)自然毒素：許多食品含有自然毒素，如發(fā)芽的馬鈴薯含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5-a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3-硝基丙醇，可致人死亡 。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，其本身對人體無毒，但是在體內(nèi)氧化成氧化秋水仙堿后則具有劇毒 。自然毒素有的是食物本身就帶有的，有的則是細菌或霉菌在食品中繁殖過程中所產(chǎn)生的 。
(3) 農(nóng)用化學(xué)藥物：食品植物在種植生長過程中，使用了農(nóng)藥殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養(yǎng)殖過程中使用的抗生素、合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來危害 。
(4) 洗滌劑：洗滌劑是一個常被忽視的食品安全危害 。問題產(chǎn)生的原因有：使用非食品用的洗滌劑，造成對食品及食品用具的污染；不按科學(xué)方法使用洗滌劑，造成洗滌劑在食品及用具中的殘留 。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物，如增白劑等，對食品及餐具的污染 。
(5) 濫用食品添加劑：包括食品添加劑的超劑量，超范圍使用等 。
(6) 食品包裝材料、容器與設(shè)備：包括塑料、橡膠、涂料、陶瓷、 搪瓷及其他材料帶來的危害 。
(7) 食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害 。魚類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用，因此需特別引起重視 。
來源：江蘇應(yīng)急與管理
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