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釣魚為什么用棗汁，鯉魚怎么做才好吃( 二 )

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釣魚為什么用棗汁，鯉魚怎么做才好吃


2 ， 怎么做出的鯉魚更好吃菜名：糖醋魚（京菜）特點：色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩.原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙 。(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3) 鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可 。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、姜末、蔥末、蒜末備少許 ， 醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量清湯3OO克 ， 花生油2OOO克 。做法：①將魚剞刀 ， 用精鹽稍腌 ， 并涂上淀粉糊；②炒鍋倒油 ， 共炸8分鐘 ， 將魚身炸呈弓形 ， 至魚身全部呈金黃色時 ， 取出放入盤內；③炒鍋留油少許 ， 放入配料 ， 燒濃后勾芡 ， 淋油出鍋澆在魚身上即可糖醋魚塊(不帶骨)做法:1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,腌20分鐘后放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻.2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸.炸到兩面焦黃,撈出..3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.鍋里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒后盛出..4, 鍋內放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗里放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟4》糖醋魚原料：草魚肉200克 ， 罐頭菠蘿20克 ， 黃瓜20克 ， 紅櫻桃2克 ， 花生油100克 ， 料酒12毫升 ， 精鹽1.5克 ， 白糖125克 ， 米醋50毫升 ， 淀粉40克 ， 蔥姜汁8克 ， 高湯100克 。作法：1、將魚肉切5厘米見方的塊 ， 在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀 ， 刀距0.2厘米 ， 不要割斷魚皮 。2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味 ， 粘滿淀粉 。菠蘇、黃瓜切成小丁 。3、炒勺留底油回旺火燒熱 ， 下蔥姜米煸炒幾下 ， 烹入料酒 ， 加高湯、糖、鹽、米醋 ， 燒開 ， 勾芡 ， 至芡汁濃稠時泌入炸油 ， 入菠蘿、黃瓜丁 ， 迅速顛翻幾下 ， 澆在魚花上 ， 嵌上紅櫻桃即成 。（高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食 。）5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克) ， 金糕、青梅各5克 ， 蔥10克 ， 姜10克 ， 白糖125克 ， 醋50克 ， 鹽3克 ， 料酒15克 ， 醬油10克 ， 油 ， 淀粉 ， 姜汁各適量作法：1、將魚去磷、鰭、腮 ， 內臟洗凈 ， 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨 ， 然后順骨切1.5厘米 ， 使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；2、起鍋放油燒7-8成熱 ， 投入掛淀粉的魚微火炸透 ， 撈廚房盤中；鍋留底油燒熱 ， 加入蔥、姜末爆香 ， 蔥、姜末撈出 ， 放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可 。6》糖醋魚原料：魚一條 ， 生抽 ， 老抽 ， 醋 ， 糖 ， 蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒做法：1、將魚洗凈 ， 瀝干水份 ， 切成魚段 ， 放如盆中 ， 灑鹽 ， 生抽 ， 打一個蛋 ， 并抓一把面粉 ， 用手拌勻 ， 味十五分鐘 。2、火上放平底鍋 ， 鍋中放油 ， 油多些（用來炸魚段的） ， 油七成熱時 ， 放入味好的魚段 ， 炸至金黃撈出（炸魚剩的油 ， 倒入其它容器 ， 用于以后炸東西用） 。3、鍋中放新油 ， 等油熱后 ， 放入花椒 ， 八角和蔥 ， 姜炒香 。4、放入炸好的魚段 ， 然后放生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 醋和一點水 ， 將火擰小 ， 蓋鍋蓋燉 ， 中間翻面 ， 可以嘗嘗口味 ， 加糖 ， 醋調整味道 。5、等魚段熟 ， 湯收后盛盤 。味道濃郁 ， 咸甜酸皆有 ， 十分開胃 。用清蒸 ， 有營養 ， 魚肉還嫩糖醋魚 ， 用鯉魚做根據自己的口味做 ， 不要用死魚~~~~~~~~~清蒸鯉魚的做法1、把鯉魚洗凈 ， 在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西 ， 那是一條腺 ， 你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來 ， 這樣,魚就不會腥了 ， 一邊一條 。2、魚身上斜著切幾刀 。3、用酒、姜、鹽、蒜淹好4、水開后上鍋蒸7分左右 。5、這點很重要,在入鍋5分鐘后 ， 把蔥段擺上去6、另用鍋加入油,燒開 ， 放入花椒,炸熟 。7、關火 ， (蒸魚的同時關) ， 把油潑在魚上 ， 哈哈!香味一下就出來了 。

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