中國的八大菜系分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜 。川菜代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、水煮肉片、重慶烤魚、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等 。說到川菜不得不提成都的串串和重慶的牛油火鍋 。魯菜代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯等等 。
經(jīng)典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、菠蘿咕咾肉、清蒸石斑魚、廣州文昌雞、煲仔飯、鹽焗雞等等 。蘇菜名菜有：蜜汁火方、響油鱔糊、櫻桃肉、清湯火方、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等 。浙菜：至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名萊 。
浙菜系主要名菜有：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍、蝦爆鱔背、冰糖甲魚等等 。閩菜代表菜有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等 。湘菜：組庵魚翅、百鳥朝鳳、臘味合蒸、三層套雞、霸王別姬、剁椒魚頭長沙麻仁香酥鴨等等 。
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