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烤肉怎么拌,正宗烤肉拌肉調料配方( 二 )

云知道正宗


放到清水里面浸泡兩個小時 ， 中途換兩次水 。這樣做可以把牛肉里面的血水都泡出來了 ， 攥干水分裝入盆中 。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米淀粉、慢慢打上勁 ， 在打的過程中不斷地加入涼開水 。一般情況下 ， 500克牛肉可以打進去100克的水 。打水是為了讓牛肉更加的鮮嫩 。攪打完成后放入100克洋蔥絲 ， 兩顆香菜 。
腌制半小時即可穿串上爐烤制 ， 牛肉不適合烤的太熟 ， 烤至七八成熟就可以 ， 撒上孜然 ， 辣椒面即可 。烤黑胡椒牛肉：按照原味的那種腌法 ， 然后把原味里面腌制過程中加的鹽去掉 ， 不加 。改成加入黑胡椒汁15克 ， 黑胡椒碎5克即可 ， 別的都相同 。這個黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一層黑胡椒汁 ， 黑胡椒汁的做法如下 。黃油50克 。洋蔥50克 。
胡蘿卜50克 ， 番茄50克 ， 把洋蔥 ， 胡蘿卜和番茄切成黃豆大小的力 。鍋燒熱 ， 加入黃油融化 ， 加入切好的胡蘿卜、洋蔥、番茄碎翻炒 。炒出香味后加水500克轉至著火 ， 慢慢熬制20分鐘 。把水熬至原來的一半 ， 加入黑胡椒汁100克 ， 攪拌均勻即可出鍋 ， 成為黑胡椒燒烤牛肉的刷的汁 。很多同學們在烤制肉串兒的過程中會出現燒簽子 ， 然后肉烤的發黑 ， 起明火等等這種現象 ， 這種現象的產生是因為你沒有把碳養好 ， 下面我跟大家分享一下養碳的方法：準備好燒烤爐 。
里面放入一塊兒固體酒精 ， 大概50克就可以 。然后把固體酒精點著 。把碳依次放在酒精上面 ， 最好用那種比拳頭小點的炭塊 ， 讓他慢慢的燃燒 ， 直至染燃燒至整個的碳堆全部是通紅色的 ， 把炭塊用鐵鉤子敲成核桃大小的塊攤開 ， 厚度就是每一塊核桃大小的炭塊挨著排開就可以 ， 攤開后稍微等個兩分鐘開始烤肉 ， 炭火的調制是關系到你燒烤成敗的關鍵因素 。

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