將蝦倒入鍋中，控制火力保證水不沸騰，如果沸水灼蝦，容易把蝦腦里的腺體過度受熱而溢出到湯水里，會(huì)特別腥，所以白灼蝦全過程水都不要燒開 。這種火候下，一般2-3分鐘即可起鍋，其實(shí)也可以不看時(shí)間，觀察到蝦全身紅透并彎曲成勾狀，基本上已經(jīng)熟透了，如果個(gè)頭小一點(diǎn)的蝦先熟，可用筷子一個(gè)個(gè)先挑起來 。如果個(gè)頭均勻，就直接全部用漏勺舀起來即可裝盤 。
注意：起鍋需要把水分充分瀝干，千萬不要把蝦一直泡在水里 。做蘸碟，將蔥切成蔥花，蒜頭拍碎，少許姜沫，全部切好放到碗里，把一勺花生油，加熱至剛剛冒煙，將熱油澆淋到碗里，把調(diào)料和熱油拌勻，最后放入少許糖和一勺醬油調(diào)味，一碟蘸料做好了 。一盤新鮮Q彈，沒有腥味，擺盤漂亮的白灼蝦大功告成 。白灼菜心的做法白灼菜心是白灼青菜界的首席代表，而順德做法的菜心，尤其是食客們的摯愛 。
【怎么吃都吃不膩,生抽蝦調(diào)料怎么調(diào)】菜心底部截面中心有空洞的，會(huì)比沒有空洞的更甜 。把菜心洗凈，同樣燒開一鍋熱水，根據(jù)自己的口味，放鹽放油 。因?yàn)椴诵母o較粗，用90°C左右水文灼至熟，時(shí)間大概需要3分鐘汆熟之后，需要增加一些風(fēng)味口感，把蒜蓉用文火輕油煸熟，加上適量蠔油、湯、水、醬油等，炒成濃汁澆在菜心上 。白灼的菜心味道更鮮甜，也更接近菜心的本味，加上蠔油蒜蓉提鮮，撒些蔥絲，更好吃，口感更加豐腴 。
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