做菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於家鎸Φ囊患虑?。有的人把做菜當(dāng)成一種享受，有的卻覺得做菜很麻煩 。那么，做菜的時候應(yīng)該注意哪些方面的事情呢？一、食材的選擇在準(zhǔn)備做菜之前，我們肯定會想一下，今天怎么吃啊，今天吃什么等問，然后才去市場選購食材 。在選購食材的時候要注意，盡量選購新鮮的食材 。二、食材營養(yǎng)的搭配選購食材的時候，我們要為家里人做好菜品顏色的搭配、葷素的搭配、口味的搭配 。
這樣才能做出既營養(yǎng)又色香味俱全的美味佳肴 。三、炒制菜品要注意的事項1、對油溫的掌控2、對食材性能的了解，知道先下什么后下什么3、對火候的把握，根據(jù)燒制菜品的特點(diǎn)，知道什么時候用大火、什么時候用中火、什么時候用小火4、對各種調(diào)味品要充分了解，什么口味的菜，就放什么口味的調(diào)料，有些調(diào)料該在什么時候什么溫度放對人體或者菜品沒有影響，這些都要了解知道 。
想學(xué)廚師，應(yīng)具備哪些條件才好？
學(xué)廚師要具備的條件不是很高，門檻也不高，主要是要具備以下條件：一是要有一個堅定的信念熱愛烹飪 。這個是首要條件，如果你沒有這個信念，你是學(xué)不好做不精的甚至?xí)胪径鴱U，你若是僅僅把廚師當(dāng)成自己吃飯的職業(yè)的話，廚師江湖道路艱難坎坷你肯定堅持不下去的 。所以說學(xué)廚師必須具備一種精神信念，再就是學(xué)廚師必須具備以下＂五得＂即累得、受得，忍得、餓得、吃得＂ 。
這五個條件不具備就學(xué)不成、學(xué)不好，學(xué)不下廚師 。大家知道廚師工作是比較辛苦的受累是免不了的，廚房工作是相互緊密聯(lián)系配合的分工協(xié)作機(jī)制，你如果在工作中跟不上快節(jié)奏的話挨罵就避免不了，你就要受得 。在飯口最緊張的時候你出菜速度趕不上快節(jié)奏，客人投訴、領(lǐng)導(dǎo)（或者老板）說重話你要忍得住 。廚師吃飯時間大多沒有規(guī)律和正常吃飯時間是完全不同的 。
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