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大米粥怎么煮好吃 小米粥不適合人群( 二 )

云知道大米


但是相比大米，小米的利用度卻是非常少的 。其實小米在營養(yǎng)上，無論是能量數(shù)值、蛋白質(zhì)，還是大量營養(yǎng)素，小米甚至還要比其他谷物更具有優(yōu)勢的 。比如在蛋白質(zhì)含量方面，小米蛋白質(zhì)含量為11.6%，而大米卻只有7.2% 。小米中所含的蛋白質(zhì)是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因為它包含重要的氨基酸，如賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等等 。小米也具有高含量的鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，對我們的健康非常重要 。
小米中的膳食纖維含量為8％至9％，適度攝入可以改善腸道健康 。此外，由于其具有降低其他營養(yǎng)素消化率的特性，這會明顯增加葡萄糖的轉(zhuǎn)運時間，從而降低了血液中葡萄糖的比率 。而且，我們還在小米中發(fā)現(xiàn)了多酚，比如酚酸和單寧，它們都是抗氧化劑，能夠增加我們身體的免疫力 。小米含有以游離形式結(jié)合形式存在的酚酸，最常見的酚類物質(zhì)是羥基肉桂酸，它屬于一種抗氧化劑，能夠最大程度地減少自由基對身體的損害，并具有抗炎活性 。
此外，小米中的脂肪含量約為5–7％，其中74.4%為不飽和脂肪，25.6%是飽和脂肪 。需要注意的是，小米不含麩質(zhì)，它們可替代常見的含麩質(zhì)谷物引起的胃腸道刺激 ?；加刑悄虿〉呐笥涯懿荒艹孕∶字啵肯嘈糯蠹衣犝f過這樣一個事情，那就是患有糖尿病不能喝粥，比如白粥、小米粥等等 。無可厚非，食用粥類之后，血糖會快速上升 。
另一方面，粥類消化速度又是非常快的，血糖又會快速下降 。我們在“一升一降”中又會重新感覺到饑餓，這會對我們的血糖控制帶來不利影響 。我們都知道，無論是小米，還是大米，都屬于谷物 。既然是谷物，那必然就含有淀粉 。淀粉是一種碳水化合物，可為我們身體提供急需的能量 。一般而言，淀粉可以分為三種不同的消化率類型，即：快速消化淀粉、緩慢消化淀粉和抗性淀粉 。
快速消化的淀粉可以在十二指腸被消化和吸收，會導(dǎo)致血糖快速升高，進(jìn)而導(dǎo)致隨后的低血糖癥 。另一方面，緩慢消化的淀粉會在進(jìn)食后較長時間分解為葡萄糖，因為其緩慢釋放的特性，能為糖尿病朋友提供穩(wěn)定的能力 。而抗性淀粉的特征在于它不能在小腸中被分解，因此被輸送到大腸中 。從這個角度而言，攝入抗性淀粉，我們不會將其吸收為能量，這對糖尿病具有非常重要的益處 。
但是如果僅僅只是抗性淀粉的話，我們機(jī)體很難得到能量供應(yīng) 。所以，我們看任何一種谷物，不能僅僅只看淀粉類型，更應(yīng)該關(guān)注谷物中含有的其他營養(yǎng)物質(zhì) 。而小米中雖然僅僅含有2.9%的抗性淀粉，但是小米中的淀粉80%～85%為緩慢消化淀粉，這能很好地幫助我們控制餐后血糖 。此外，與其他谷物作物（如小麥和玉米）相比，小米的營養(yǎng)成分高，不含麩質(zhì)且血糖指數(shù)較低，能夠為我們提供高能量、高膳食纖維、氨基酸平衡的蛋白質(zhì)、許多必需礦物質(zhì)，某些維生素和抗氧化劑 。
無論是哪一種，對于糖尿病的控制都是非常有利的 。其實對于糖尿病而言，控制任何食物的攝入量才是真正的關(guān)鍵所在 。該怎么吃小米才健康？飲食在控制糖尿病的發(fā)作中起著重要作用，因為飲食中的血糖負(fù)荷與糖尿病風(fēng)險增加之間存在正相關(guān)關(guān)系 。這意味著我們吃“錯”的食物會加速糖尿病的發(fā)作 。從好的方面來看，雖然小米粥對糖尿病控制具有益處，但是我們在食用的過程中，還是應(yīng)該注意某些事項，從而增加它對血糖控制成功的可能性 。
首先，我們應(yīng)該明白的是，在控制糖尿病的道路中，我們不能完全將希望寄托于小米，以及與小米相關(guān)的任何食物 。更重要的是，認(rèn)真執(zhí)行醫(yī)生的醫(yī)囑，堅持按照正規(guī)療程服用藥物 。此外，在上面我已經(jīng)說了小米屬于低升糖指數(shù)的食物，但是我們還是應(yīng)該注意分量，畢竟食用過多，多出來的能量肯定對血糖控制帶來不利影響 。其實，除了小米，其他低升糖指數(shù)的食物，我們也不能完全不忌口，而大吃特吃，結(jié)果我們發(fā)胖了，肯定是不好的 。

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