【熬制高湯你還需注意如下幾點(diǎn)】1.熬制高湯不能提前加鹽，鹽一定要在最后才添加，如果提前加鹽那么食材中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，這樣骨頭中的味道就會(huì)出不來(lái)，最終導(dǎo)致熬出來(lái)的高湯味道不夠濃郁 。2.熬制高湯加入骨頭可以使湯的濃度和香味更好，但是只有骨頭是不夠的，高湯還需要帶有鮮味其中老母雞或者雞骨架就是很好的食材，搭配來(lái)熬制味道才會(huì)更鮮香，熬制高湯所加入的食材總的一句話來(lái)概括“高湯無(wú)骨不濃，無(wú)雞不鮮、無(wú)鴨不香、無(wú)皮不稠”，根據(jù)所需的高湯搭配所需的食材豐富口感，這才是熬制高湯的目的 。
3.熬制高湯切勿加入一些大料（八角、香葉、桂皮、草果等），這些大料雖然是夠香，但是味道較大，把握不好份量容易使高湯發(fā)苦，影響一鍋高湯的味道，而且加入這些大料會(huì)使高湯的湯色變的發(fā)暗，所以不能加入這類味道較大的香料 。4.熬制高湯火力的把控很關(guān)鍵，直接影響到一鍋高湯的味道是否濃郁，火力開的太大也不行，湯容易揮發(fā)掉，一般控制在可以令湯翻滾的狀態(tài)就可以，這樣熬制出來(lái)高湯色澤濃白、口感醇厚這樣的高湯稱之為“濃湯” 。
如果是熬制清湯那火力的控制又不一樣了，清湯靠的是長(zhǎng)時(shí)間的慢煨出味，湯面不能出現(xiàn)大的翻滾（似開不開的狀態(tài)），微火慢煨6個(gè)小時(shí)，這樣熬出來(lái)的高湯湯色清澈明亮，但又不缺失味道，這樣的高湯也是較為受歡迎，最常用的就是牛骨清湯了 。5.很多商家都會(huì)覺(jué)得一鍋高湯的成本很高，一大鍋骨頭，其實(shí)里面有些骨頭是可以熬制多次的（一般三次更換），如果味道不夠濃再加入新的骨頭循壞使用減少開支，一些雞骨架、老母雞等軟性的食材長(zhǎng)時(shí)間的熬制就會(huì)變爛，熬出味后就要撈出丟掉，以免在里面浸泡的時(shí)間長(zhǎng)反而使湯變的渾濁 。
【怎么給狗熬大骨頭湯,不如煮骨頭湯給它喝】【結(jié)語(yǔ)】要想熬制出味道好的高湯，重要的不僅僅是骨頭的處理，在熬制高湯的過(guò)程中火候的把握和食材的搭配都起到關(guān)鍵的作用，主要在日常熬制高湯的過(guò)程中不斷積累經(jīng)驗(yàn)其實(shí)熬制一鍋味道好的高湯不難，以上原創(chuàng)分享，如果受用點(diǎn)贊支持哦！謝謝 。想了解更多餐飲、美食干貨，請(qǐng)點(diǎn)右上角【關(guān)注】，每天分享更多內(nèi)容，讓你吃個(gè)夠 。。
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