首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：“注射部位不能吃”本身就是一個(gè)錯(cuò)誤的說法 。給雞打針一般是疫苗和一些抗生素 。根據(jù)注射物的特點(diǎn) ， 可能選擇肌肉注射或者皮下注射 。不管哪種注射 ， 雞的身上都有不止一個(gè)部位可以選擇 ， 頸部注射是皮下注射的可選部位之一 。疫苗經(jīng)常選擇頸部皮下注射 ， 原因是皮下血管豐富 ， 疫苗可以更迅速地吸收 。不管哪個(gè)部位 ， 注射之后一段時(shí)間 ， 藥物也就被吸收而分散到了全身各處 。
豬肉中有淋巴結(jié) ， 是動物體內(nèi)過濾病原體的器官 。在動物宰殺時(shí) ， 淋巴結(jié)中的病菌、病毒等還來不及被清除 ， 在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅 。所以 ， 淋巴結(jié)的確存在健康風(fēng)險(xiǎn) ， 不應(yīng)該使用 。雞的體內(nèi)其實(shí)沒有成形的淋巴結(jié) ， 只有起淋巴結(jié)作用的淋巴集結(jié)體 。此外 ， 雞的脖子上還有胸腺 ， 可能含有較多病菌、病毒 ， 不應(yīng)該食用 。此外 ， 甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素 ， 也應(yīng)該避免食用 。
在規(guī)范的屠宰中 ， 這些腺體和氣管都會被去除 ， 所以大家從正規(guī)渠道買到的雞脖子是不應(yīng)該含有這些部位的 。如果是在農(nóng)村小飯店 ， 那么就有可能未去除這些部位 。至于淋巴集結(jié)體 ， 如果沒有發(fā)生病變 ， 那么充分加熱之后吃下去少量 ， 也不至于有明顯危害 。如果喜歡吃雞脖 ， 但又不愿意吃到這些淋巴組織 ， 那么把皮去掉就可以了 。從營養(yǎng)的角度說 ， 皮的部分富含脂肪 ， 本來也推薦少吃 ， 而淋巴集結(jié)體也主要分布在皮下 。
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