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咖啡怎么煮才好喝 咖啡怎樣煮才好喝( 二 )

小知識(shí)咖啡怎么


第二步，購買優(yōu)質(zhì)的咖啡豆少許 。
咖啡豆必須是新鮮的，只有新鮮烘焙的咖啡才能有很濃郁的香醇 。在購買時(shí)還應(yīng)注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味 。網(wǎng)友最好去家附近新鮮的咖啡豆烘焙點(diǎn)買一些烘焙好的新鮮豆子或者去知名度高的網(wǎng)店購買烘焙好的咖啡豆 。(在家烘焙比較難，網(wǎng)友一般不必嘗試，若真是咖啡超級(jí)發(fā)燒友可以買一臺(tái)小型的烘豆機(jī)試試 。)
第三步，在家親自動(dòng)手研磨咖啡粉 。
一般家庭而言，1—2杯的咖啡量，可以買個(gè)好看點(diǎn)的手搖磨豆機(jī) 。手搖磨豆機(jī)比電動(dòng)磨豆機(jī)價(jià)格更低，更好玩，電動(dòng)磨豆機(jī)適合咖啡館 。研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨 。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡 。研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī) 。
第四步，煮咖啡用水真講究 。
就如同水對(duì)于泡茶一樣，水對(duì)于萃取咖啡同樣至關(guān)重要 。天然水包括泉水、河水、井水、湖水和雨水等，這類水硬度太大，一般都不太適合萃取咖啡 。最適合用來沖泡咖啡的，是凈化后的軟水，比如煮沸的開水 。煮咖啡所用的水，水溫一般90---92度都可以 。某些咖啡用太熱的水來沖泡會(huì)有燒焦的味道 。在沖煮過程中，水會(huì)滲透咖啡顆粒，并呈現(xiàn)擴(kuò)散狀態(tài) 。
第五步，開始煮咖啡粉，控制咖啡粉和水的接觸時(shí)間最關(guān)鍵，注意過濾 。
美式滴濾式咖啡機(jī)的粉水比例一般是1克咖啡粉兌上10-15毫升的水 。一杯咖啡的常規(guī)規(guī)格是200-300毫升之間，你可以用20克的咖啡粉制作 。意式咖啡機(jī)，7-8克的咖啡粉做出30毫升左右的咖啡液(所謂的濃縮咖啡)，注意時(shí)間控制在20-30秒之間完成 。網(wǎng)友可以在這些范圍內(nèi)，找到合適的粉水比例，得到自己喜愛的味道 。使用美式滴漏式咖啡機(jī),第一要預(yù)熱咖啡機(jī);第二，水槽內(nèi)加半壺水，開啟電源后，把機(jī)器里面不新鮮的水頂出來;第三，清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個(gè)管道，清洗咖啡煮制漏斗，最后預(yù)熱咖啡壺;第四，在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)放一張相匹配的過濾紙，按自己喜愛的粉水比例將咖啡粉放入過濾紙內(nèi)(小心咖啡粉進(jìn)入濾紙與漏斗壁夾層)，關(guān)好漏斗門;第五，加相應(yīng)的水量至入水槽后，通電后10秒鐘左右即有開水流出，5-8分鐘工作完畢 。
第六步，選個(gè)自己喜歡的咖啡杯，準(zhǔn)備品嘗，或者配點(diǎn)點(diǎn)心 。
咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85-88度 ?？Х缺纳{(diào)相當(dāng)重要，咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈，所以為了將咖啡這種特色顯現(xiàn)出來，最好是用杯內(nèi)呈白色的咖啡杯 。喝咖啡一般可選用骨瓷杯 。骨瓷杯制作講究，外型通透、薄、精巧，使用這種質(zhì)地內(nèi)含有動(dòng)物骨灰的骨瓷杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢 。至于搭配咖啡食用的點(diǎn)心有曲奇餅干、奶油類蛋糕、巧克力類蛋糕(布朗尼、提拉米蘇)、芝士蛋糕、派類等 。講究一點(diǎn)的話，喝原味咖啡時(shí)(純美式)，嘗試搭配一些含有奶味的蛋糕(芝士類的或奶油類的)，曲奇也可以 。喝花式咖啡時(shí)(拿鐵)，可以嘗試一些不含奶的蛋糕，例如布朗尼 。但搭配的點(diǎn)心都不是絕對(duì)的，還要按照個(gè)人口味來選擇 。
正確喝咖啡的技巧
大口喝，甚至啜吸
專業(yè)的杯測師常用“不優(yōu)雅”的方式啜吸，為的是讓咖啡液以霧狀的形式均勻的噴灑在口腔內(nèi)得到更多的味道，這種方式不光喝相怪異還會(huì)發(fā)出類似吸面條的聲音 。小口飲，咖啡液接觸的口腔部位較少，只喝到某一、兩種味道而不全面 。喝咖啡時(shí)應(yīng)大口一點(diǎn)喝，讓咖啡液能在口腔整個(gè)翻滾一圈為佳 。

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