造型饅頭是目前市場上經(jīng)久不衰的品類 ， 深受寶媽們的喜愛 。
看著一個個精美可愛的小包子 ， 瞬間就覺得自己手中的白饅頭不香了 。
到底是什么魔力讓寶媽們愛不釋手呢？
如果你上過頭露的基礎(chǔ)課 ， 相信自己已經(jīng)能夠摸索出一二了 。我們先來教大家判斷一份優(yōu)秀的作品應(yīng)該具備哪些要點 ， 比如圖一這款造型饅頭-小豬包 。
對的想要做到以上的幾點確實是有難度 ， 但是也不是太難 。想要做好造型饅頭需要注意以下幾點：
1.面團軟硬要剛好
調(diào)面是重點 ， 根據(jù)自己使用的面粉加入合適的水量 ， 調(diào)整到軟硬度一致 。太軟或者太硬都會影響造型 。做造型面團必須在短時間內(nèi)揉制光滑 ， 否則容易揉過頭導(dǎo)致溫度升高影響形狀質(zhì)感 。以200g面粉為例 ， 揉好面團的最佳時間應(yīng)該是3分鐘內(nèi) 。所以這里需要壓面機的輔助 。手揉面是比較考驗功力的 。需要經(jīng)過一個長期的練習(xí)才可達(dá)到 。
2.造型手法要靈巧
既然是造型 ， 那我們的關(guān)鍵點應(yīng)該放在造型能力上 ， 如果你不具備捏塑造型的能力 ， 這塊發(fā)酵面團在你手上就會很快的發(fā)酵 。所以我們在捏塑形狀時必須熟練手法 。需要和面團爭分奪秒 。
3.發(fā)酵溫濕度要準(zhǔn)確
饅頭最終都需要通過發(fā)酵才能食用 ， 有好看的造型但沒有發(fā)酵的造型饅頭是不成立的 。再者因為需要穩(wěn)固造型 ， 所以這一類的造型饅頭對于發(fā)酵的控制非常嚴(yán)格 。需要把饅頭放在溫暖又不干燥的環(huán)境中 ， 如果溫度濕度太高太低都會影響造型的膨松 。如果你的操作狀態(tài)非常的穩(wěn)定 ， 那發(fā)酵溫度應(yīng)該是一個非常穩(wěn)定的環(huán)境 。
以上就是介于如果你想做出優(yōu)質(zhì)的作品你必須給自己設(shè)立的一個嚴(yán)格要求 ， 發(fā)酵就是一個寶寶 ， 需要適時的去照顧它 ， 呵護它 ， 而非多少度多少時間扔進(jìn)去就萬事大吉 。
希望你也可以做出一份穩(wěn)定的造型饅頭 。
用料
面團
王后柔風(fēng)糕點粉 70g
冰牛奶 33g
幼砂糖 7g
椰子油 3g
酵母 0.3-0.5g
色粉
梔子紅 1g
梔子綠 1.5g
竹炭膏 適量
金粉 適量
質(zhì)感：表面光滑、組織細(xì)膩 。
外形：五官生動、手法到位 。
顏色：貼近主題、調(diào)色準(zhǔn)確 。
步驟2
和面——揉面——調(diào)色——造型——組裝——發(fā)酵——蒸制
步驟2
1.和面：牛奶冷藏過后取出加入幼砂糖和酵母攪勻 ， 倒入面粉中攪拌均勻至無干粉 。
步驟3
2.成團：將面絮抓成團 ， 再加入椰子油 ， 反復(fù)揉搓面團 ， 吸收油脂直到成團即可 。
步驟4
3.揉面調(diào)色：60克面團調(diào)成綠色 ， 25克面團調(diào)成紅色 ， 24克白色面團 ， 1克面團調(diào)成黑色 ， 調(diào)色完的面團均要揉透收光 ， 蓋好蓋子防風(fēng)干 。注：揉好的面團不軟也不硬 。
步驟5
4.造型：
①花環(huán)部分：綠色面團搓成長條分3段 ， 每段搓成30cm的長條 ， 編成辮子 。擺成圓形 。
步驟6
②葉子部分：多余的綠色面團調(diào)深做葉子 。搓紅色小圓做果實 。紅色長條搟扁做蝴蝶結(jié) 。白色面團用模具壓出小花 。
步驟7
③雪人部分：10克白色面團搓圓做雪人頭 。7克紅色面團搟圓切半圓做帽子 ， 再搓小白色圓做帽子頂端 ， 搓白色長條做帽檐 。紅色長條搟扁壓上紋路做圍巾 。紅色搓鼻子 ， 黑色搓眼睛和嘴巴 。
步驟8
5.組裝：花環(huán) ， 蝴蝶結(jié) ， 果實 ， 小花 ， 雪人組裝在一起 。金粉加一點白酒調(diào)開 ， 給果實上色 。
推薦閱讀
- 聯(lián)想筆記本怎么樣，聯(lián)想的筆記本質(zhì)量好嗎？
- 家用臺式電腦報價，一般家用臺式電腦要多少錢
- 臺式蘋果電腦多少錢，蘋果臺式機多少錢一臺
- 蘋果電腦的測評軟件,電腦測評軟件
- 堅果手機充電困難
- 電腦忘記開機密碼怎么辦 電腦忘記開機密碼怎么辦
- 平板電腦什么牌子比較好,買平板電腦什么牌子好用
- 修電腦上58同城,蘋果電腦系統(tǒng)重裝
- 筆記本電腦推薦,戴爾電腦客服
- 家里電腦老是藍(lán)屏,電腦藍(lán)屏修復(fù)視頻教程