9．（二）制糊 。將軟化的果肉倒入不銹鋼鍋中 ， 打制成糊 ， 在夾層鍋中熬煮并不斷攪拌 ， 當(dāng)濃縮到一定程度后 ， 均勻地?cái)傇诤姹P中 ， 厚度約0 。
10．5厘米 ， 在65℃－70℃的烘箱中烘至含水量為15%、揭起呈皮狀時(shí)即可趁熱卷成卷兒 ， 然后切段包裝 。蘋果醬 （一）選料 。
11．選用不耐鮮貯的蘋果 ， 冼凈后去皮、切塊、除核 ， 然后用絞碎機(jī)絞碎（無絞碎機(jī)可搗碎或切碎） ， 并立即加工處理 ， 以防變色 。
12．（二）配料 。果肉30公斤 ， 砂糖32公斤 ， 淀粉糖8公斤 ， 檸檬酸2－5克 。（三）制醬 。果肉30公斤 ， 加入濃度為10%的糖水5－15公斤 ， 在開口鍋內(nèi)加熱軟化10－15分鐘 ， 撇去泡沫 ， 然后加入濃度為75%的濃糖漿 ， 并繼續(xù)加熱濃縮 。
13．當(dāng)濃縮至固形物含量達(dá)60%時(shí) ， 加入淀粉糖漿及檸檬酸繼續(xù)濃縮 ， 至固形物含量達(dá)66%時(shí) ， 即可出鍋裝罐 。在加熱軟化和濃縮過程中應(yīng)適當(dāng)攪拌 。
14．（四）包裝 。裝罐時(shí)醬溫為85℃－90℃ ， 嚴(yán)防果醬污染罐口 ， 裝罐后立即加蓋密封 ， 然后用100℃的水或蒸汽連續(xù)煮蒸5－15分鐘進(jìn)行殺菌處理 。
15．蘋果酒 將蘋果洗凈 ， 除去果柄、果核 ， 剔除傷爛部分 ， 切成小薄片 ， 在空氣中堆放8~12個(gè)小時(shí) ， 使蘋果片氧化變色（可增加蘋果酒的顏色及香味） ， 然后將蘋果擰壓榨 ， 在榨出的蘋果汁中加入白糖（每10公斤蘋果汁中加入1－5公斤白糖） ， 靜置發(fā)酵 。
16．發(fā)酵用的容器要預(yù)先殺菌 ， 然后將蘋果汁倒至容器的4／5處 ， 適當(dāng)加蓋或塞上消毒棉花 ， 放在8℃－12℃的房間里 ， 當(dāng)天就能發(fā)酵 。
17．發(fā)酵時(shí) ， 有些果渣會(huì)浮到表面 ， 應(yīng)及時(shí)壓入果汁中 。14天左右 ， 果汁表面沒有果渣時(shí) ， 主發(fā)酵即可結(jié)束 。然后將原汁注入另一個(gè)容器內(nèi) ， 除去沉淀物 ， 靜置在6℃－10℃的房間內(nèi)發(fā)酵（容器內(nèi)加滿原汁） ， 3－5個(gè)月倒缸一次 ， 待汁液澄清后 ， 將上層澄清液裝瓶貯藏即得蘋果酒 。
18．蘋果汁 將蘋果洗凈 ， 瀝干水 ， 切碎搗爛 ， 然后壓榨出汁 ， 在蘋果汁中加入1%的鞣酸明膠溶液 ， 攪拌后靜置使其充分沉淀 ， 過濾后所得的蘋果汁透明純潔 ， 放入不銹鋼鍋中 ， 加熱密封裝瓶 。
19．蘋果胡蘿卜汁飲料 把新鮮蘋果清洗干凈 ， 然后削皮、去核、榨汁 ， 立即在90℃的溫度下加熱1分鐘 ， 加入適量的果膠酶靜置24小時(shí) ， 分離后便可得到澄清的蘋果汁 。
【蘋果的產(chǎn)品有哪些 蘋果產(chǎn)品】20．另外 ， 把新鮮胡蘿卜洗凈 ， 削皮、破碎、榨汁 ， 立即在90℃的溫度下加熱1分鐘 ， 然后在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì) ， 用80目篩子過濾便得混濁的胡蘿卜汁 。
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